蟹肉玉子燒─莊永聖(20160302)
 
作法：
 
醬油高湯：
 
起鍋，下100cc水、20克糖、20cc醬油，煮至砂糖溶解
 
關火
 
放入5克柴魚片浸泡5~10分後，濾出備用
 
 
取水晶碗，加入8顆蛋(400cc)打勻
 
加入100c.c醬油高湯，打勻再過濾，即為玉子燒蛋汁
 
 
玉子燒鍋以中小火加熱後，用紙巾沾少許油均勻塗於鍋面四周
 
倒入少許蛋液至鍋中平均佈滿後煎至8分熟
 
放入80克熟蟹肉棒於蛋皮上
 
再用筷子將蛋皮翻捲成卷狀
 
 
續用沾油紙巾均勻塗抹鍋面
 
倒入蛋液
 
 
將多餘蛋液倒入蛋捲下煎熟，依序操作至呈厚蛋捲狀
 
取出備用
 
 
取竹簾，放上蛋捲捲成圓形固定約10分鐘
 

取出切塊擺盤即可

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