金沙魚片─郭主義(20110421)
 
作法：
 
2支蔥切段備用
 
3顆蒜頭切片備用
 
1支辣椒切片備用
 
2顆熟鹹蛋黃剁碎備用
 
1片鯛魚片對切成兩塊，斜刀切片
 
醃魚片：
 
取水晶碗，加入鯛魚片、1/4小匙塩、1/3小匙胡椒粉、1小匙米酒拌勻備用
 
調製面糊：
 
取水晶碗，下1顆雞蛋、2大匙脆酥粉、1小匙沙拉油、1大匙面粉拌勻
 
 
加入鯛魚片拌勻
 
 
起150度油鍋，下鯛魚片，小火將魚片炸至金黃香酥，倒出瀝油備用
 
 
起鍋餘油，爆香蒜片
 
 
加入蔥段爆香
 
加入辣椒片炒香
 
 
加入鹹蛋黃炒至冒泡
 
加入1小匙糖
 
加入1小匙米酒調味
 
加入炸香魚片拌炒
 
淋上2小匙香油
 
盛盤
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