豉汁鳳爪─張秋永

 

作法：

 

400克雞腳剪掉指甲

起冷水鍋，放入雞腳

加入薑片，小火煮約30分鐘，取出瀝乾

 

起170度油鍋，放入雞腳炸6-7分鐘至金黃色

起滚水鍋，放入炸好的雞腳，中小火煮約1-2分鐘

醬汁：

 

起鍋熱油，放入10克蒜末

 

放入10克豆豉爆香

 

放入30克蠔油

 

放入10克朝天椒

放入20cc紹興酒

 

加入適量的水

 

加入30cc醬油跟15克糖

 

利用玉米粉勾芡

煮好的雞腳跟醬汁混和拌勻，利用電鍋蒸30分鐘

取出


 

撒上10克蔥花即可

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