豉汁鳳爪─張秋永
作法:
400克雞腳剪掉指甲
起冷水鍋,放入雞腳
加入薑片,小火煮約30分鐘,取出瀝乾
起170度油鍋,放入雞腳炸6-7分鐘至金黃色
起滚水鍋,放入炸好的雞腳,中小火煮約1-2分鐘
醬汁:
起鍋熱油,放入10克蒜末
放入10克豆豉爆香
放入30克蠔油
放入10克朝天椒
放入20cc紹興酒
加入適量的水
加入30cc醬油跟15克糖
利用玉米粉勾芡
煮好的雞腳跟醬汁混和拌勻,利用電鍋蒸30分鐘
取出
撒上10克蔥花即可
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