臘味蒸肉餅─黃米澤

 

作法：

肝腸和臘腸加少許米酒後先用1杯水蒸過

鹹蛋黃蒸過或烤過

 

乾香菇泡發切丁

 

取水晶碗，加入絞肉、1小匙胡椒粉

 

放入2匙醬油膏、1大匙米酒、1小匙香油抓醃均勻

待黏性出來

續入3克薑末、3克蒜末、20克蔥花

加入30克乾香菇丁、1匙太白粉拌勻

 

加上3顆壓碎的鹹蛋黃攪拌拌勻

 

1條肝腸切長片

1條臘腸切長片

 

取扣碗，鋪上保鮮膜

 

中間放入1顆鹹蛋黃

 

肝腸跟臘腸鋪底

 

續入300克拌勻的豬絞肉，放入電鍋內

 

電鍋內放入1杯半的水，蒸煮30-45分鐘

盛盤時先倒出湯汁

倒扣入盤

淋上湯汁

 

擺上香菜葉和辣椒片即可

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