賽螃蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
分離蛋黃、蛋白
作法：
1尾黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀
3根蘆筍切丁
5尾蝦仁切丁
煉魚湯：
起鍋，倒入少許油，煎魚骨
倒入少許薑末，煎至焦黃
倒入少許水，煮一會兒，再將“魚湯”過濾出來
取水晶碗，放入黃魚丁和蝦
用米酒、鹽、芝麻油、薑泥醃製（薑泥可以去腥味），拌勻
加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）
加入一點沙拉油，這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起
起鍋，倒入一點水
將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中
放入3個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用
起油鍋，放入醃製好的黃魚和蝦肉過油
過好油的食材用濾網過濾出來
鱈魚的魚骨除掉
起鍋，放入鱈魚煎熟
煎的過程中在魚肉上撒點鹽
在鍋裏倒入之前煮好的魚湯
放入切好的蘆筍丁
將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中
再倒入過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦
關小火，倒入做好的“蟹黃”
淋上少許蛋清，拌勻後
放入少許鹽和薑泥
煎好的鱈魚裝盤
淋上做好的“賽螃蟹”
澆上少許的巴薩米克醋
改良版的賽螃蟹就大功告成了！
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