賽螃蟹─詹姆士
主廚的叮嚀:
分離蛋黃、蛋白
作法:
1尾黃魚骨剔出,把黃魚肉切成丁狀
3根蘆筍切丁
5尾蝦仁切丁
煉魚湯:
起鍋,倒入少許油,煎魚骨
倒入少許薑末,煎至焦黃
倒入少許水,煮一會兒,再將“魚湯”過濾出來
取水晶碗,放入黃魚丁和蝦
用米酒、鹽、芝麻油、薑泥醃製(薑泥可以去腥味),拌勻
加一點點蛋清和澱粉(澱粉可以讓魚變得滑口)
加入一點沙拉油,這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起
起鍋,倒入一點水
將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中
放入3個蛋的蛋黃,炒勻後取出備用
起油鍋,放入醃製好的黃魚和蝦肉過油
過好油的食材用濾網過濾出來
鱈魚的魚骨除掉
起鍋,放入鱈魚煎熟
煎的過程中在魚肉上撒點鹽
在鍋裏倒入之前煮好的魚湯
放入切好的蘆筍丁
將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中
再倒入過濾出來的黃魚肉和蝦肉,記得放點鹽哦
關小火,倒入做好的“蟹黃”
淋上少許蛋清,拌勻後
放入少許鹽和薑泥
煎好的鱈魚裝盤
淋上做好的“賽螃蟹”
澆上少許的巴薩米克醋
改良版的賽螃蟹就大功告成了!
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