炸醬面─陳文山(20161121)
 
 
作法：
 
3片黃豆乾對切後，切小丁備用
 
調製炸醬：
 
 
起鍋，下香油、豆乾丁炒香
 
 
加入300克絞肉拌炒出油
 
加入30克蒜末、30克紅蔥頭末炒到變色
 
加入40克紅蘿蔔丁
 
加入40克筍丁
 
加入30克毛豆仁炒勻
 
加入80克甜面醬、80克辣豆瓣醬
 
加入1大匙糖炒勻
 
 
加入200克水煮至收乾
 
盛出備用
 
起滾水鍋，下4球寬黎麥面煮5分鐘
 
加入30克豆芽菜汆燙1分鐘後，撈起盛碗
 
淋上炸醬即可
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