藍帶豬排─詹姆士
主廚的叮嚀：
法式料理作法簡單，好吃不油膩
“藍帶”指的是法國藍帶廚藝學院
作法：
150克中筋面粉裝盤
150克面包糠裝盤
1顆高麗菜切小塊，浸泡冰水，因爲這樣泡過的高麗菜更脆
取水晶碗，打2顆蛋拌勻成蛋液
豬肉切蝴蝶刀，第一刀不要切斷，第二刀切斷，讓兩塊肉之間形成一個可以包裹的狀態，方便後續往裡面放其他食材
切完豬肉後，用刀背打散豬肉纖維，這樣會使豬排更鬆軟
在豬里脊肉裏裝上起司片和火腿片，將豬肉裹好
在裹好的豬肉上撒上鹽和黑胡椒
豬裏脊肉表面上依次裹上中筋（普通）面粉、蛋液、面包粉
起油鍋，將裹完粉的豬裏脊肉放進鍋裏炸，炸到稍微變色
就從油鍋裏撈出來靜置，讓外面的熱量導進去，這樣炸出來的豬肉就不會太乾，外面裹上的面包粉也不會炸焦
靜置2~3分鐘後再扔進油鍋二次炸
將切好的檸檬和冰鎮後的高麗菜擺盤
吃的時候將檸檬汁擠到肉上，這樣可以解油膩
將炸好的豬排切好，裝盤，大功告成！
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