希臘風蒜味黃魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
1尾黄魚的魚頭切下
再從中間切開魚身，去骨
去除血塊、魚骨刺和魚腮
煉魚湯：
起鍋，倒入橄欖油
放入魚骨和魚頭煎炒，去掉腥味，炒到完全熟為止，焦掉也没有關係
倒入純淨水，燒開
用濾網瀝出湯汁
這時魚骨和魚頭可以扔掉
黃魚切片
在黃魚上撒上鹽、黑胡椒，再裹上面粉
放入橄欖油，將魚肉稍微煎一下，不要煎到完全熟
起鍋熱橄欖油，爆香10顆蒜頭
放入煮好的魚湯
再倒入10顆蛤蜊，加蓋燜煮
蛤蜊開殼後，取出
在魚湯裡放入之前煎的黄魚
加上香菜末
先把魚肉取出装盤
倒入鍋裡剩下的湯汁
再倒入之前煮好的蛤蜊
大功告成！
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