希臘風蒜味黃魚─詹姆士
主廚的叮嚀:
作法:
1尾黄魚的魚頭切下
再從中間切開魚身,去骨
去除血塊、魚骨刺和魚腮
煉魚湯:
起鍋,倒入橄欖油
放入魚骨和魚頭煎炒,去掉腥味,炒到完全熟為止,焦掉也没有關係
倒入純淨水,燒開
用濾網瀝出湯汁
這時魚骨和魚頭可以扔掉
黃魚切片
在黃魚上撒上鹽、黑胡椒,再裹上面粉
放入橄欖油,將魚肉稍微煎一下,不要煎到完全熟
起鍋熱橄欖油,爆香10顆蒜頭
放入煮好的魚湯
再倒入10顆蛤蜊,加蓋燜煮
蛤蜊開殼後,取出
在魚湯裡放入之前煎的黄魚
加上香菜末
先把魚肉取出装盤
倒入鍋裡剩下的湯汁
再倒入之前煮好的蛤蜊
大功告成!
文章標籤
全站熱搜