炸糕─張元國
主廚的叮嚀:
京津名小吃
ㄧ咬流心的糖桂花豆沙餡兒,酥脆熱呼的最好吃!
作法:
60克糖桂花
500克豆沙餡
2克食用鹼
5克酵母
20克白糖
取水晶碗,放入500克水磨糯米粉
放入5克酵母
分次放入200克清水
揉成面糰
蓋上保鮮膜
放入陰涼處,靜置醒發4至5天
豆沙餡:
起鍋,放入20克沙拉油
轉大火
放入500克豆沙餡
放入60克糖桂花,拌勻
餡料黏稠,取出
攤開晾涼,備用
取出醒發好面糰
放入2克食用鹼
放入20克白糖
揉搓均勻
取面糰,搓長條
掐每個25克的劑子
按扁
包入15克豆沙餡
以虎口收攏法包好
糰圓
拍平
起180度油鍋,放入生坯油炸定型漂起
翻面,續炸至鼓起上色
撈出
齊活!
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