炸糕─張元國

主廚的叮嚀：

 

京津名小吃

ㄧ咬流心的糖桂花豆沙餡兒，酥脆熱呼的最好吃！

作法：

 

60克糖桂花

 

500克豆沙餡

 

2克食用鹼

 

5克酵母

 

20克白糖

 

取水晶碗，放入500克水磨糯米粉

 

放入5克酵母

分次放入200克清水

揉成面糰

蓋上保鮮膜

放入陰涼處，靜置醒發4至5天

豆沙餡：

 

起鍋，放入20克沙拉油

轉大火

放入500克豆沙餡

 

放入60克糖桂花，拌勻

 

餡料黏稠，取出

攤開晾涼，備用

 

取出醒發好面糰

 

放入2克食用鹼

放入20克白糖

揉搓均勻

 

取面糰，搓長條

 

掐每個25克的劑子

按扁

包入15克豆沙餡

 

以虎口收攏法包好

糰圓

拍平

 

起180度油鍋，放入生坯油炸定型漂起

 

翻面，續炸至鼓起上色

撈出

 

齊活！

 
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