抹茶提拉米蘇─郭士弘
作法：
2片吉利丁浸泡冰水至軟化備用
130克馬斯卡彭起司放至室溫軟化
製作乳酪慕斯：
取鐵鍋，加入3顆蛋黃、30克砂糖，隔水加熱至75℃拌勻備用
因為餡料不經過加熱烘焙，但蛋黃一定要加熱殺菌吃起來才安全，所以以隔水加熱方式避免將蛋黃加熱過度
將泡軟的吉利丁擰乾，加入乳酪慕斯中拌至融化備用
起鍋，加入20克牛奶煮沸
加入5克抹茶粉
加入10克蘭姆酒、馬斯卡彭起司拌勻，倒入乳酪慕斯拌勻備用
製作義式蛋白霜：
起鍋，加入5克水、35克砂糖放入鍋中，不要攪拌，以中火慢煮至約118℃
將2顆蛋白以電動攪拌器高速拌打4分鐘
糖加了水在加熱時如果攪拌會產生結晶，反而不容易煮化
將糖漿慢慢倒入蛋白霜中，繼續拌打至濕性發泡
加入馬斯卡彭慕斯中拌勻
糖漿要慢慢倒入，過快會讓糖漿不容易與蛋白霜混合
抺茶提拉米蘇慕斯：
將150克動物性鮮奶油打發後，加入馬斯卡彭慕斯中拌勻即成抹茶提拉米蘇慕斯
將抹茶提拉米蘇慕斯裝入擠花袋中，擠在手指餅乾上
放上適量的蜜紅豆、白巧克力裝飾
撒上糖粉即可
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