酸菜魚湯─吳秉承(20160825)
 
作法：
 
100克酸菜對切後，斜刀切薄片
 
3條剝皮辣椒切小段
 
1尾吳郭魚外表、內面髒污處以紙巾擦拭乾淨
 
 
以不斷刀的方式剁3段備用
 
起鍋熱1大匙香油，下吳郭魚煎香
 
 
加入20克蔥白段炒香
 
翻面續煎
 
加入2大匙米酒
 
 
加入水（醃過魚的水量）
 
轉小火，加蓋燜煮
 
加入酸菜片拌煮
 
加入剝皮辣椒段拌煮
 
加入10克薑絲，小火煮5分鐘
 
加入1小匙白胡椒粉
 
加入1茶匙塩
 
撒上10克薑絲
 
撒上蔥綠段
 
 
加入2大匙米酒
 
完成
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