避風塘軟殼蟹─吳秉承(20161128)
 
作法：
 
3隻軟殼蟹(去除肺葉)對切
 
1支蔥切細花
 
取塑膠袋，加入10片洋芋片拍碎，備用
 
取水晶碗，軟殼蟹以1小匙胡椒粉、少許米酒、1大匙蒜末
 
加入2大匙酥炸粉、水抓醃
 
起180度油鍋，軟殼蟹炸至金黃酥脆，取出瀝油
 
起鍋熱1大匙香油，放入1大匙蒜末、1大匙紅蔥頭末
 
加入3大匙豆酥
 
加入20克乾辣椒絲
 
加入蔥花炒香
 
放入白胡椒、塩、少許糖
 
加入3大匙蒜酥翻炒
 
加入炸酥軟殼蟹、
 
加入蒜末、洋芋片碎炒勻
 
盛盤
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