客家炒米苔目─阿基師(20170621)
 
作法：
 
1/3根去皮紅蘿蔔切絲
 
1片木耳切絲
 
 
5顆紅蔥頭切末
 
3顆蒜仁拍裂切末
 
3朵乾香菇泡水留湯，切絲
 
2根芹菜切珠
 
50克韭菜頭切細碎、韭菜綠切小段備用
 
1大匙蝦米洗淨
 
醃肉絲：
 
 
取水晶碗，加入80克豬五花肉絲、適量醬油、香油、少許胡椒粉抓醃備用
 
 
起滾水鍋，放入2大匙鹽、300克米苔目、加蓋滾煮至米苔目浮起後，撈出瀝乾備用
 
煉紅蔥油：
 
起鍋熱適量油，加入紅蔥頭末、蒜末，煸至金黃香酥狀，倒出備用
 
 
起鍋餘油，加入抓醃的肉絲炒香
 
加入紅蘿蔔絲、香菇絲
 
加入1大匙紅蔥油
 
加入木耳絲、1大匙蘿蔔乾
 
加入蝦米、200c.c.高湯、適量香菇水，煨煮出味
 
加入韭菜頭碎
 
加入米苔目拌勻
 
加入韭菜綠
 
加入少許糖、醬油、芹菜珠、適量胡椒粉、少許紅蔥油即可
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