鳳梨醬喜知次佐鮮魚湯─邱寶郎(20170801)
 
作法：
 
1/4顆鳳梨切丁
 
2根蔥切段
 
1小珠香菜切末
 
1把冬粉泡軟
 
 
2尾喜知次洗淨去麟去內臟
 
 
魚取肉對切，留魚頭、魚骨備用
 
 
起滾水鍋，放入蔥段、30克薑絲
 
 
加入魚頭、魚骨
 
 
加入1包鴻喜菇滾煮
 
 
加入少許鹽、少許白胡椒粉、1大匙米酒滾煮
 
 
加入冬粉，待冬粉熟後，撈起備用
 
 
起鍋熱適量橄欖油，放入魚片，加蓋煮至熟透
 
 
放入適量鹽、白胡椒粉調味
 
 
翻面續煎
 
鳳梨醬：
 
 
取水晶碗，放入鳳梨丁、1茶匙辣椒末、1大匙蒜末、香菜末
 
加入2大匙橄欖油、黑胡椒粉、1大匙Tabasco拌勻
 
取水晶碗，加入冬粉、少許香油拌勻
 
取成品盤，放入冬粉鋪底
 
放上煎香魚片
 
淋上鳳梨醬
 
取成品碗，放入魚湯
 

完成
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