松子肉─孫立新

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

五花肉切方正，皮刮乾淨

 

切小方塊，皮不斷

 

整平

 

整薄

 

馬蹄拍碎

 

切肉餡

 

取水晶碗，放入肉餡

 

放入蔥薑水

放入黃酒

 

放入鹽

 

放入醬油

放入白胡椒粉

 

放入香油攪拌上勁

 

放入適量玉米粉

 

放入馬蹄

 

放入一半的松子

 

五花肉用老抽、醬油上色

 

抹上玉米粉水

 

將肉餡黏上去

 

抹少許油磨平發亮

 

起240度油鍋，放入五花肉肉皮朝下炸至金黃色，撈出

 

蔥切段

薑切塊
 
 
起鍋熱油，放入蔥段、薑塊煸炒出香
 
放入2顆八角和桂皮
 
 
再烹點1勺黃酒、醬油
 
 
加入熱水
 
 
加入胡椒粉
 
加入2匙糖
 
 
加入老抽
 
加入1匙鹽、1匙味精
 
 
砂鍋裡放個篦子，再放入炸好的肉
 
 
把煮好的湯倒進去，小火慢燉1.5小時(或蒸也行)
 
 
出鍋後把蔥薑挑出來
 
 
倒扣入盤
 
 
原湯加點老抽調色
 
 
再勾芡收汁
 
 
加點明油和香油，澆在肉上
 
 
最後撒點過油松子，齊活！
 
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