奶油明蝦千層派─張秋永(20170810)
 
 
作法：
 
1片起酥皮切條，180度上下火烤膨
 
20克綠捲鬚泡水
 
4尾澎湖大明蝦去殼留頭尾去腸泥
 
明蝦開背，加入適量鹽巴、胡椒粉抓醃後，沾裹40克高筋面粉，備用
 
 
起160度油鍋，放入明蝦炸約3分鐘至熟，濾出備用
 
 
取調理機，放入80c.c.鮮奶油、30c.c.白蘭地、1大匙海膽醬打勻成醬汁，備用
 
30克洋蔥切末，備用
 
起鍋，加入蝦油
 
放入洋蔥末、10克蒜碎、15克紅蘿蔔末炒香
 
加入30c.c.白蘭地酒熗香
 
放入醬汁煮勻，備用
 
 
取高腳杯，倒入醬汁
 
 
放入炸明蝦、起酥條組裝

 
擺上生菜點綴
 
完成
 
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