紅燒肉包杏鮑菇─阿基師(20100304)
 
作法：
 
1/4根絲瓜去皮切小丁
 
2根杏鮑菇切蝴蝶刀
 
 
取水晶碗，加入120克豬絞肉(五花肉)
 
加入1茶匙薑末、1茶匙蔥花
 
加入2茶匙醬油、1/5全蛋液
 
加入1茶匙味醂、1茶匙玉米粉拌勻至出筋
 
加入絲瓜丁拌勻
 
取水晶碗，加入1大匙中筋面粉、少許水及4/5全蛋液打勻，備用
 
取杏鮑菇，夾入豬絞肉，肉部分沾上面糊
 
起160度油鍋，加入裹好肉的杏鮑菇下鍋炸熟
 
拉高油温逼油，撈起瀝油
 
起乾鍋，加入1大匙薑末炒香
 
加進1大匙水
 
加入1大匙醬油、1大匙味醂調味
 
 
放入炸好的杏鮑菇煨煮入味
 
 
滴入2小匙烏醋、少許香油提味
 
灑上1大匙蔥花
 
完成
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