四川擔擔面─吳秉承(20170718)
 
 
作法：
 
2顆大蒜切末
 
起滾水鍋，加入2大匙鹽，放入1份拉面滾煮，濾出備用
 
取成品碗，放入2大匙芝麻醬、1大匙花椒油

加入1大匙辣油、蔥花、1匙醬油、1匙糖拌勻
 
沖入100c.c.高湯，備用
 

 

取水晶碗，放入1大匙辣椒醬、蒜頭拌成蒜蓉辣椒醬

 
起鍋熱1大匙香油，放入50克豬絞肉炒香
 
加入蒜末、20克蔥末、20克榨菜末、適量黑胡椒翻炒均勻
 
放入蒜蓉辣椒醬
 
加入2大匙熟花生粉

加入糖、醬油
 
放入40克豆芽菜翻炒均勻
 
1小把小白菜剝段與拉面一起煮至熟後，濾出
 
放入成品碗中組裝
 
放入炒料
 

放上蒜蓉辣椒醬
 
撒上1大匙白芝麻提香
 
完成
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