海膽蟹肉干貝餃─王輔立(20160913)
 
作法：
 
2根粗蘆筍段去粗皮
 
取餛飩皮包入50克熟蟹肉、1盒海膽
 
將四邊沾適量清水後包起成餃子狀，備用
 
 
起鍋，放入6顆鮮干貝煎香，待兩面上色
 
加入1大匙橄欖油
 
加入1大匙洋蔥末、1/2大匙蒜末爆香
 
加入30c.c伏特加嗆香
 
加入150克番茄罐頭
 
加入1大匙清水
 
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
 
 
放入無鹽奶油
 
加入30克鮮奶油、5克九層塔末、蘆筍段煮勻
 
起滾水鍋，放入包好的餃子汆燙，濾出
 
 
放入鍋中拌煮均勻
 
取成品盤，放入餃子料組裝
 
刨入1小塊帕馬森起士
 
放入九層塔點綴
 
完成
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