牛筋涼粉─詹姆士(20100831)
 
 
作法：
 
 
起滾水鍋，將600克牛筋帶肉放入鍋中煮10分鐘，取出洗淨
 
煮10分鐘的帶皮牛筋剪小段，放入壓力鍋
 
加入4根蔥、6片薑、600cc水、100cc清酒煮滾後，小火燉30分鐘
 
10cm白蘿蔔磨成泥，沖入冷水，濾出備用
 
5根乾辣椒切末
 
1/3顆酸菜切絲
 
2根芹菜切絲
 
 
起鍋入少許香油，放入酸菜絲炒香
 
加入乾辣椒末、1小匙蒜末、1/2大匙紅辣椒末、1大匙白芝麻拌炒
 
 
取出冷卻
 
 
試吃時間：雞蛋面佐辣椒醬
 
 
試吃時間：炒酸菜
 
 
將煮好的牛筋入耐熱塑膠袋(防吃水過多)隔水降溫
 
 
牛肉湯汁取出隔水降溫
 
湯汁降溫後，加入醬油、香油調味
 
放入拌炒好的酸菜絲、香菜、白芝麻、芹菜、蔥末、1把葛粉混合拌勻
 
 
浸泡入味的葛粉盛盤
 
 
切牛筋、牛肉塊，泡入湯汁，再夾起擺盤
 
 
湯汁內加入1大匙紅油辣椒拌勻，澆淋在牛筋及牛肉上
 
 
表層放上紅油辣椒、白蘿蔔泥即可
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