嬌娘蹄花香─阿基師(20150409)
 
 
作法：
 
1粒洋蔥雕成白蓮花，備用
 

 

起鍋熱1大匙油，放入25克花椒粒煸香

 

加入2大匙海鹽、75c.c58度高粱酒拌勻

 

取鍋中料醃製1粒黑毛豬蹄膀

 
抓勻後，放入紗布中綑綁緊實，放入碗中蒸2小時
 

 

取出蒸好的豬蹄膀，倒出肉汁、去除花椒

 

再重新綁緊，放入蒸鍋蒸30分鐘

 
起180度油鍋，放入4片鍋巴炸酥
 
再淋上蒸肉湯汁
 
 
試吃時間：豬汁拌鍋巴
 

 

取出豬蹄膀，放入塑膠袋中，隔冰塊水降溫

 

待豬蹄膀定型後切薄片

 
放入蒸鍋中蒸熱
 
取水晶碗，加入2大匙浙江醋與1大匙薑泥拌勻
 

 

取成品盤，放入洋蔥蓮花裝飾

 
再將蒸好豬蹄膀擺入成品盤中
 
將豬蹄膀湯汁回淋至豬蹄膀肉
 
食用時搭配上做法浙江醋薑泥一起食用即可
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