香菇牛肉醬拌面─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

50克小朵乾香菇泡發

 

1000克牛肉餡(牛胸口搭配瘦肉)

黃豆醬

甜面醬

辣椒醬

 

40克乾豆豉

 

2兩蔥切末

 

薑切末

 

起鍋，倒入香菇水、泡發香菇

放入2顆八角

放入蔥段、薑片

煮出香菇味，撈出

香菇水保留

 

香菇切小丁

 

起鍋熱150克花生油(或菜籽油)，放入2顆八角炸香

 

放入牛肉末，慢慢攤平

 

小火慢慢煸炒

 

放入鹽增加底口

 

放入薑末

 

放入1瓶蓋二鍋頭或清香型白酒

 

另起鍋熱花生油，放入蔥花煸炒至金黃

 

放入豆豉煸炒至香

 

放入香菇丁煸香

 

放入等量黃醬、甜面醬

 

放入辣椒醬拌炒

 

倒入香菇水化開

 

倒入煸香牛肉末

 

小火慢熬20分鐘

 

關火

靜置3、5分鐘

 

放入2小匙味精

 

放入蒜末

 

放入少許雞粉

放入香油，拌勻

小火慢燉

 

起滾水鍋，放入3兩鹼水面或粗糧面煮熟，撈出

鍋挑

 

取水晶碗，放入蒜泥、香油、醋拌勻

 

淋上面條

淋上香菇牛肉醬

 

撒上香菜末、蔥花

齊活！

 
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