泡椒鴨紅燴牛筋─阿基師(20100831)
 
作法：
 
 
起滾水鍋，加入1500克牛筋汆燙洗淨，撈起瀝乾
 

取水晶碗，放入汆燙過牛筋，熱水浸泡
 
2根蔥切長段
 
半塊薑切片
 

 

起鍋熱香油，爆香薑片、2顆八角，倒在牛筋上

 
放入蔥段，入蒸鍋蒸3.5小時，備用
 
200克鴨血切塊
 
起鍋，加入鴨血、蒸好的牛筋湯、1碗牛肉高湯拌煮

加入150克蒜苗段
 
加入1茶匙糖

加入1大匙辣豆瓣醬

加入1大匙紅油收汁
 
放入少許泡辣椒
 
 
試吃時間：鴨血
 
起鍋，加入20克花椒、香油，提煉成花椒油備用
 
 
起鍋，加入1/2大匙香油，放蒜苗段爆香
 
加入1大匙辣豆瓣醬

加入蒸過牛筋、過味鴨血

加入煮牛筋的湯、牛肉高湯煨煮
 
加少許糖，等待收汁
 
關火
 
加入1大匙太白粉水勾芡
 
煨煮好的牛筋淋上3大匙紹興酒，倒入砂鍋內
 
淋上紅油、花椒油
 
 
300克青江菜(燙熟)圍邊即可
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