羊肉丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

內酥裡嫩，一口滿嘴香！

這一味提香小料太關鍵了

作法：

 

取水晶碗，放入玉米澱粉、水浸泡2小時

倒出水份成水澱粉

 

取攪拌盆，放入1斤6兩羊腿肉末(2肥8瘦)

 

放入半碗蔥薑水去腥

 

放入花雕酒

 

放入2匙鹽

放入1匙白糖

 

放入1匙味精

 

放入1.5匙白胡椒粉

 

放入1.5匙花椒粉

 

放入醬油

 

放入蠔油

 

放入孜然，攪拌均勻

 

放入1顆全蛋液

 

放入面粉

 

放入半碗水澱粉(玉米澱粉)

 

攪拌均勻

封油

 

放入香油提味

順時針攪拌5分鐘上勁

 

起油鍋，放入筷子急速冒小泡

 

取肉餡，虎口抹油

以小勺挖出球狀，入油鍋炸4分鐘至金黃定型

 

放入丸子靜置2、3分鐘，再晃鍋

 

撈出

 

拉高油溫，放入丸子回炸5分鐘搶酥

 

撈出，瀝油

晾涼

 

齊活！

 

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