薄荷胡蘿蔔冰沙詹姆士

主廚的叮嚀:

 

這道薄荷胡蘿蔔冰沙吃起來幾乎沒有胡蘿蔔的味道!

 

師父把糖分熬進了胡蘿蔔裏面,有點像蜜地瓜,又帶點柳橙香、檸檬香,還有薄荷的涼爽

 

這樣的味道,誰還會抗拒?

作法:

 

胡蘿蔔切片

 

起滚水鍋,放入胡蘿蔔片煮

加入適量的白糖

 

將錫箔紙塑形,劃幾個洞放入鍋中蓋住,用大火將胡蘿蔔煮開

轉小火燜煮

蓋上錫箔紙燜煮食材,可加快燜煮的速度,使食材更軟爛

這種燜煮食材的方法在日本料理中經常用到

 

將檸檬對半切開擠出檸檬汁

 

柳橙對半切開擠出柳橙汁

一顆檸檬汁+兩顆柳橙汁,可根據口感適當調整

 

將適量薄荷葉切末放入混合果汁中

 

熬煮胡蘿蔔的水變少後,取出錫箔紙,繼續熬煮胡蘿蔔收汁

 

煮軟的胡蘿蔔倒入碗中

加入混合果汁,用料理棒打成泥

 

薄荷胡蘿蔔泥舀入製冰盒中,放入冰箱,冷凍30分鐘以上

 

薄荷胡蘿蔔泥凍成冰塊後取出,倒入攪拌機內打成冰沙

將薄荷胡蘿蔔冰沙舀出盛盤

 

將薄荷葉放在冰沙上

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()