千層五花捲─阿基師(20100330)
 
 
作法：
 
2片蔥切段
 
起滾水鍋，加入1條白蘿蔔水煮2小時，煮至軟爛
 
起鍋熱香油，加入2克玉桂、2克八角炒香
 
 
1公斤五花肉皮下肉上
 
灑少許鹽巴
 
淋上1大匙米酒
 
 
放上2片薑、蔥段
 
 
炒過玉桂及八角在表層，入鍋蒸2小時至筷子可穿透
 
 
五花肉蒸熟後，放入冷凍庫中至硬身
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入1匙醬油膏、1匙水、3大匙蒜末、1大匙香油、1小茶匙糖
 
加入1匙香菜末、1匙烏醋，拌勻備用
 
 
試吃時間：白蘿蔔佐沾醬
 
 
用泡過熱水的刀子，將煮軟白蘿蔔中間段，切0.2公分薄片，備用
 
五花卷：
 
 
將冷凍好的五花肉用片刀切0.3公分薄片，放在白蘿蔔上堆疊
 
 
舖上1片九層塔葉，一起捲成筒狀，對切
 
將沾醬淋在五花捲上
 
 
試吃時間：五花肉片佐醬汁

 
用香菜葉點綴
 
完成
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