鯧魚腐河粉─詹姆士(20170117)
作法：
1塊豬板油切丁
3支蔥切段
3把蝦夷蔥切碎
1尾白鯧去魚鱗內臟
白鯧切下魚頭，片下兩側魚肉後，1/2魚肉去皮、餘量帶皮魚肉切片、魚骨切段，備用
取調理機，放入去皮魚肉、1顆蛋白打勻成泥後，倒出
起鍋，放入豬板油丁炒香
放入魚頭、魚骨段
加入1大匙香油、2大匙薑末、2大匙蒜末炒香
倒入500c.c.水煨煮魚湯
取電動打蛋機，放入魚肉泥、3顆蛋白打發
加入100克太白粉、鹽打勻
魚肉泥塑型成球
起150度油鍋，加入魚肉球油泡至膨脹後，濾出
起鍋，熱100c.c.香油、50c.c.橄欖油，放入蔥段、1大匙薑末
加入3大匙辣豆瓣醬
加入1大匙蒜末煉油
取水晶碗，放入50克乾辣椒粉、2大匙白芝麻混勻後，將熱油沖入碗中熗燒成辣油
起鍋熱適量油，加入4顆蛋黃，拌勻成蛋酥後，濾出
取河粉，放入適量熱水泡至軟後備用
取成品碗，倒入過濾後的魚湯覆熱
加入河粉、1大匙海鹽拌勻
放入帶皮魚肉片、魚豆腐、辣油
加入蝦夷蔥、蛋酥堆疊擺盤
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
