三椒白鯧─郭主義(20170117)
 

 

作法：

 
100克青辣椒切長段
 
1尾白鯧去魚鰭、魚頭，帶骨切魚排
 
 
取水晶碗，放入米酒、鹽、少許白胡椒粉抓醃魚片備用
 
抓醃的魚片沾裹3大匙太白粉
 
起180度油鍋，放入裹粉魚片炸至酥香後，濾出
 
另起鍋熱2大匙雞油，放入30克蔥段、20克薑片、20克蒜片爆香
 
放入50克泡野山椒、2大匙燈籠辣椒醬炒香
 
加入200c.c.高湯

加入糖、米酒、白胡椒粉拌炒
 
 
放入炸好的魚排滾煮入味
 
盛入成品鍋中
 
 
起鍋熱適量沙拉油，放入青辣椒段、30克新鮮花椒、2大匙花椒油炒香

沖入成品鍋中
 
完成
 
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