春明錦繡好寶島─阿基師(20170814)
 
 
作法：
 
2張綠色荷葉洗淨
 
1大匙黃芥末裝袋
 
取台灣地圖緊貼綠葉後，用剪刀剪下備用
 
 
4片無刺虱目魚肚留清肚部分切成骨牌狀，其餘魚背肉切塊備用
 
1塊豬膘油切塊備用(魚肉1/3量)
 
 
虱目魚背肉、豬膘油、1茶匙薑泥、1大匙鹹冬瓜、1大匙鹹冬瓜水入調理機，打成虱目魚漿
 
取水晶碗，加入虱目魚漿、適量白胡椒粉、1茶匙鹽巴、1茶匙糖
 
加入1大匙玉米粉、1/3蛋白、1大匙蔥末抓勻備用
 
起150度油鍋，關火，將虱目魚漿捏成小丸子狀入鍋油泡

再開火炸40秒後，濾出

試吃時間：虱目魚丸
 
1小塊鹹冬瓜壓成泥狀
 
 
2大匙破布子去籽後，調入冬瓜泥中
 
調入2茶匙糖備用
 

 

取圓盤，擺上虱目魚肚肉片、虱目魚丸排放整齊

 
在魚肉部分淋上破布子冬瓜泥
 
擺入70克文蛤、1大匙薑泥，放入蒸鍋蒸2分鐘
 
取剪好的台灣形狀荷葉鋪在盤底
 
 
放上蒸魚肚
 

 

取出小蛤蜊肉、魚丸擺入成品盤中


起鍋熱香油，沖入1大匙辣椒末、蔥末混合，放入表層增色提味即可
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