匈牙利紅醬藍龍蝦─吳秉承(20160616)
 
 
作法：
 
 
 起蒸鍋(水:米酒=3:1)，放入龍蝦蒸10分鐘後，取出，切塊備用
 
1/2顆洋蔥切塊
 
2顆牛番茄切塊
 
1顆紅甜椒切塊
 
1顆黃甜椒切塊
 
1顆紫洋蔥切圈，泡水去除辣味後，瀝出，備用
 
10粒珍珠馬玲薯蒸熟
 
起160度油鍋，加入珍珠馬鈴薯炸至表面金黃，瀝出
 
放入甜椒炸出香味，瀝出備用
 
匈牙利紅醬：
 
 
 200克雪花牛肉燒烤片切末
 
 
起鍋，加入牛肉末炒香
 
加入20克蒜末、洋蔥、番茄塊炒軟
 
 
加入6片月桂葉
 
 
加入2大匙番茄醬
 
 
加入1小匙黑胡椒
 
加入2大匙米酒
 
加入1大匙辣鮮露
 
加入2大匙匈牙利紅椒粉
 
加入適量水拌炒
 
轉小火，加蓋煨煮入味
 
 
加入蝦膏
 
 
試吃時間：炸馬鈴薯+匈牙利紅醬
 
 
1隻藍龍蝦去肺葉切塊，入匈牙利紅醬鍋煨煮收汁
 
放入10克九層塔拌炒均勻
 
取成品盤，放上珍珠馬鈴薯、龍蝦排盤
 
淋入適量匈牙利紅醬
 
排入甜椒、紫洋蔥
 
 
用刨皮削器磨上1塊帕馬森起士屑
 
完成
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