酥脆紅糟軟絲─邱寶郎(20170810)
 
 
作法：
 
500克澎湖軟絲去皮膜內臟
 
5片蘿蔓生菜切片後，泡水
 
10根四季豆切小段
 
1粒蒜仁切末
 
1/2粒紫洋蔥切片後，泡水
 
15粒小番茄對切
 
1片科學面剝碎
 
紅糟醬：
 
取水晶碗，加入1大匙紅糟醬、蒜末、白胡椒、香油，備用
 
軟絲吸乾水後身體部分切圈，頭部去除嘴部硬殼切成段，備用
 
取水晶碗，加入軟絲、紅糟醬抓醃
 
放入適量糖、30公克中筋面粉撈勻，備用
 
起150度油鍋，放入抓醃過的軟絲、四季豆炸至上色，濾出備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入100c.c.橄欖油、1大匙檸檬汁
 
加入蒜末、1大匙芥末籽醬、鹽巴、糖、白胡椒拌勻，備用
 
取成品盤，放入適量生菜蔬菜、小番茄鋪底
 
放入炸紅糟軟絲、四季豆組裝
 
 
淋上醬汁

 
撒上泡面碎作點綴
 
完成
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