一掌乾坤福滿門─阿基師(20100831)
 
作法：
 
150克客家福菜用水蓋過加一點沙拉油蒸1-2小時
 
 
10隻鴨掌剝除筋皮組織，以紙巾吸去水分
 
取水晶碗，加入50克蝦漿、150克花枝漿、1/4顆蛋白和1大匙薑末拌勻
 
 
捏成丸狀
 
 
填充在沾上1大匙玉米粉的鴨掌上，表面再沾上蛋液
 
 
電鍋內膽加少許油，將抹漿那一面朝下微煎
 
 
取水晶碗，加入2匙福菜末、2大匙廣達香肉醬(不辣)
 
加入3大匙米漿芡拌勻
 
 
加入1小匙醬油和1/2小匙香油，加進電鍋煨燜收汁
 
鴨掌擺盤

 
鍋內剩餘湯汁以米漿芡(雞高湯：米飯=3：1)勾薄芡，澆淋於鴨掌上即可
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