火燒赤壁─郭主義(20160616)

作法：

80克乾香菇粒泡水
 
 
8隻大草蝦剪鬚去腸泥，用竹籤從蝦尾處串起
 
起160度油鍋，放入大草蝦炸至金黃香酥，濾出
 
炸香大草蝦拔除竹籤
 
200克去皮五花肉切丁
 
起鍋，放入去皮五花肉丁炒出香味

加入香菇粒
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
放入60克沙拉筍粒

加入20克薑末

加入10克冬菜末

加入1大匙泡辣椒末翻炒入味
 
加入2大匙豬油

加入200cc高湯

加入1/3大匙糖

加入1大匙米酒

加入1大匙醬油
 
加入大草蝦煨煮入味
 
加入30克蔥花、1大匙花椒油提味
 
蝦子排盤

淋上醬汁

完成
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