油腔滑調─詹姆士(20100115)
 
 
作法：
 
 
起滾水鍋，手握300克菠菜放入菠菜葉(手握梗部分不用燙)汆燙至熟
 
 
再放入冷高湯中稍微過水
 
 
取出擰乾，將菠菜葉切細碎備用
 
50克金針菇切細碎
 
取水晶碗，放入冷開水、少許鹽
 
 
將金針菇入水中搓洗乾淨
 
撈起金針菇末，與菠菜末一起混合拌勻
 
 
起鍋，關火，灑入黑胡椒粉
 
鋪上和牛肉片加熱，兩面稍微煎變色
 
灑少許白蘭地
 
 
菠菜及金針菇鋪於表層捲起
 
 
取水晶碗，加入少許鮮奶油、少許鹽巴，拌勻
 
放在水鍋中隔水加熱
 
用打蛋器打勻
 
 
淋在牛肉捲表層

 

完成
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