翡翠珍珠起士炒龍蝦─阿基師(20160616)
作法：
1根白蘿蔔去皮泡水
1隻藍龍蝦頭尾分離後，先泡水
起滾水鍋，放入蝦頭滾煮25分鐘至熟
清除肺葉，取出蝦囊、蝦膏備用
3支筊白筍去皮，切小片
起100c.c.滾水鍋，加入筊白筍片
加入2大匙米酒、蝦膏煨煮入味，倒入調理機打成漿
並用紗布濾出湯料
預熱蒸鍋，將蝦身取出蝦肉後，放入蝦身殼蒸至上色，取出
蝦殼上殘餘蝦肉取出
起鍋，放入龍蝦筍湯、甜豆仁、龍蝦肉拌炒入味
加入起士片煮至起士融化
試吃時間：筍湯起司龍蝦肉
白蘿蔔雕塑成花後，點上適量紅色色素
取水晶碗，加入龍蝦肉塊
加入適量米酒、1大匙玉米粉抓醃備用
起鍋，放入龍蝦筍湯、蝦囊、1大匙甜豆仁、蝦肉滾煮入味
加入3片起士片煮至起士融化
取水晶碗，加入300克面粉(高筋150克+低筋150克)、適量熱水拌成面糰
舖在成品盤底備用
取成品盤，放入龍蝦殼身
倒入鍋中料
淋上100c.c白酒提味
擺上龍蝦頭、白蘿蔔花、3朵巴西里裝飾
完成
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