常昌興旺─阿基師(20170117)－琅環福地

常昌興旺─阿基師(20170117)

作法：

1/2塊鴨血切塊

1條滷肥腸切長塊狀

1根蒜苗切斜片

1/4顆三色椒切菱形丁狀

1尾白鯧去魚鱗內臟

白鯧片下兩側魚肉切長條狀，切下頭尾、中骨切段備用

起油鍋，放入魚頭、魚尾、中骨炸至酥香，濾出

起滾水鍋，放入魚中骨熬煮魚湯

魚頭、魚尾放入成品盤擺盤備用

取水晶碗，放入魚肉、1大匙辣豆瓣醬抓醃

加入少許玉米粉抓醃

取調理機，放入魚湯、魚骨、米酒、鹽少許打碎後，過濾備用

另起滾水鍋，加入1大匙鹽、2大匙米酒，放入鴨血滾煮入味，濾出

起160度油鍋，放入100克蒜仁炸至金黃

放入三色椒過油，濾出

放入抓醃過的魚肉油泡40秒至熟，取出

起鍋熱香油，放入蒜苗片爆香

加入1大匙辣豆瓣醬、2克乾辣椒、3克花椒粒

加入鴨血、2大匙魚湯

加入滷肥腸拌炒

加入1大匙甜酒釀、1大匙醬油

放入魚片、蒜仁煨煮

加入2大匙玉米粉水勾薄芡

起鍋前淋入少許香油提香

取成品盤，倒入炒料

放入三色椒

完成

宴客菜

張三瘋

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