地中海檸檬比目魚─王輔立(20170801)
 
 
作法：
 
 
1尾比目魚洗淨去麟去內臟，魚肉去除魚皮
 
起油鍋，加入1/2條長茄片過油，取出瀝油
 
30克去籽黑橄欖對切
 
8顆小番茄對切
 
1顆檸檬片灑上少許糖備用
 
3顆蒜仁切片
 
沙拉：
 
取水晶碗，放入50克京都水菜、50克綠卷鬚、小番茄、小黃瓜
 
刨適量檸檬皮屑
 
擠入1/2量檸檬汁、少許巴沙米可醋、100克菲達起士捏碎拌勻
 
起鍋熱橄欖油，加入6條罐頭鯷魚末、蒜片、10克酸豆
 
加入1大匙白酒
 
加入1小罐罐頭牛番茄碎
 
加入黑橄欖拌炒
 
加入少許百里香、少許巴西里、茄子拌勻
 
 
起鑄鐵鍋，放入灑糖的檸檬片鋪底
 
放入魚肉
 
加入少許鹽、黑胡椒
 
加入1大匙橄欖油、2大匙白酒、150c.c.高湯
 
 
加入上鍋炒料，加蓋燜煮
 
加入適量橄欖油
 
 
加入沙拉
 
加入適量菲達起士碎
 

刨入檸檬皮屑、適量巴沙米可醋即可
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