宮保雞丁─阿基師(20150408)
 
作法：
 
1支蔥切花
 
3顆蒜切末
 
250克去骨去皮雞胸肉斷筋後切丁
 
 
取水晶碗，加入雞丁、1/4全蛋液、1大匙醬油、少許糖抓醃
 
加入1大匙玉米粉、1大匙油撈勻
 
起鍋熱1大匙油，放入1大匙花椒粒煸香，倒出花椒油備用
 
取少量花椒粒拍碎備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙清水、1大匙醬油
 
加入1/4匙番茄醬
 
加入1茶匙糖、少許玉米粉、少許香油拌勻
 
 
起150度油鍋，放入雞丁過油至變色後，濾出備用
 
 
起鍋熱1大匙花椒油，放入10克乾辣椒
 
加入蔥花、蒜末、花椒爆香
 
 
加入雞丁翻炒
 
加入1大匙米酒、醬汁調味
 
起鍋前加入2大匙蒜味花生、1茶匙白醋翻炒均勻即可
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