櫻花水晶鮭魚凍─吳秉承(20160621)
作法：
300克國王鮭魚腹肉去魚皮，1/3魚肉切大丁、2/3魚肉切薄片
1/2顆酪梨切薄片備用
取10朵醃漬櫻花洗淨後，吸乾水份
櫻花凍：
預熱小湯鍋，取450c.c.水、2大匙白砂糖入鍋煮至融化
加入7克寒天粉、1滴紅色食用色素攪拌均勻
用濾網過濾後倒入方盤內
擺上醃漬櫻花後，用冰塊隔水降溫
起鍋，300克國王鮭魚下巴入鍋煎出魚油
轉小火，煎至熟
撒上1小匙胡椒鹽，鮭魚油倒出備用
試吃時間：煎魚下巴
鮭魚飯：
起鍋熱適量鮭魚油，放入鮭魚大丁炒香
加入1大匙薑黃粉翻炒均勻，倒入水晶碗內
加入30克蘋果丁、1碗米飯、2茶匙鮭魚油拌勻
酪梨鮭魚球：
酪梨片鋪底
放上3片鮭魚片在保鮮膜
再包入適量薑黃飯、2大匙鮭魚卵後，塑形成球狀
取成品盤，取10片紫蘇葉、鋪底
將櫻花凍切成方框併排盤
放上鮭魚球
最後淋入1顆檸檬汁、適量醬油
放上30克綠捲鬚
完成
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