乾鍋鮮蠔─郭主義(20160913)
作法：
6顆岩牡蠣先去殼後留殼
150克四季豆切段
150克鮮香菇去蒂頭，切塊
起160度油鍋，放入四季豆段、30克玉米塊、香菇塊、20克洋蔥片過油，撈起瀝油
起鍋熱乾鍋油，放入20克薑片、30克蔥段、1大匙乾鍋渣、15克乾辣椒、50克土芹菜段翻炒出香味
加入過油四季豆段、玉米塊、香菇塊、洋蔥片炒勻
倒入300c.c.高湯
加入2大匙紅油
加入2大匙米酒、2大匙醬油
加入2匙糖煨煮入味
200克中筋面粉裝盤
200克面包粉裝盤
2顆雞蛋裝盤
岩牡蠣加入米酒、鹽抓醃
依序沾裹面粉、全蛋液、麵包粉
另起160度油鍋，放入岩牡蠣炸至香酥後，撈起瀝油
將鍋中料濾出後，均勻放至牡蠣殼中
醬汁回鍋復熱
醬汁放入炸牡蠣翻炒均勻後，盛於牡蠣殼上
撒上100克起士絲
用噴槍炙燒出焦香
放上1匙白芝麻、5克香菜
完成
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