椒麻口水雞─邱寶郎(20170815)
作法：
3顆大蒜切末
2根蔥切絲
2根紅辣椒切絲
1/3顆美生菜切絲泡冰水冰鎮備用
1隻烤雞對開
起180度油鍋，放入烤雞，復熱後撈出
烤雞切塊，擺盤
起鍋熱香油，放入1大匙花椒粒煉花椒油，瀝出備用
醬汁：
起鍋，加入1/2量蒜末
加入20克薑絲、辣椒絲拌炒
加入250c.c.高湯
加入1/2大匙辣豆瓣醬
加入2大匙紅油
加入1大匙胡麻醬
加入蔥絲
加入適量糖
加入1大匙烏醋
加入1大匙花椒油拌炒
加入白胡椒粉
取成品盤，放上美生菜鋪底
放上烤雞塊
淋上醬汁
撒上1茶匙芝麻、1大匙花生碎、10克香菜即可
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