椒麻口水雞─邱寶郎(20170815)
 
作法：
 
3顆大蒜切末
 
2根蔥切絲
 
2根紅辣椒切絲
 
1/3顆美生菜切絲泡冰水冰鎮備用
 
 
1隻烤雞對開
 
起180度油鍋，放入烤雞，復熱後撈出
 
烤雞切塊，擺盤
 
 
起鍋熱香油，放入1大匙花椒粒煉花椒油，瀝出備用
 
醬汁：
 
 
起鍋，加入1/2量蒜末
 
加入20克薑絲、辣椒絲拌炒
 
加入250c.c.高湯
 
加入1/2大匙辣豆瓣醬
 
加入2大匙紅油
 
 
加入1大匙胡麻醬
 
加入蔥絲
 
加入適量糖
 
加入1大匙烏醋
 
加入1大匙花椒油拌炒
 
加入白胡椒粉
 
 
取成品盤，放上美生菜鋪底
 
放上烤雞塊
 
淋上醬汁
 

撒上1茶匙芝麻、1大匙花生碎、10克香菜即可
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