野雞紅炒牛肉絲─孫立新
主廚的叮嚀:
野雞紅就是用五彩蔬菜絲混合爆炒
小麻小辣、紅油托底
作法:
胡蘿蔔切細絲
青蒜切細絲
芹菜心切細絲
蔥切絲
薑切絲
蒜切片
牛肉上漿:
牛外脊肉切絲
取水晶碗,放入牛肉絲
放入花雕酒、少許鹽
放入醬油
放入白胡椒粉
放入蛋清
按手法反覆抓拌10分鐘
放入玉米粉抓勻,鎖住水份
表面封油
靜置5分鐘
兌汁:
取水晶碗,放入2匙糖
放入醋
放入醬油
放入白胡椒
放入塩
放入花雕酒
放入玉米粉水拌勻
起鍋,放入適量油溜鍋
起鍋,放入適量油
放入牛肉絲煸炒
放入芹菜絲
放入胡蘿蔔絲拌炒
取出瀝油
起鍋熱油,放入豆瓣醬煸酥煸香
放入辣椒粉
放入滑好的牛肉絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲
放入蔥絲、薑絲、蒜片
放入青蒜
放入醬汁拌炒
盛盤
撒上焙香花椒粉
完成!
文章標籤
全站熱搜
留言列表