酒釀蒸鱸魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道用豬油蒸的魚味道非常獨特，再加上放了酒釀，就是清淡中帶上略微的甜味
作法：
蔥切段，用刀拍裂
大蔥切段，用刀拍裂
大蔥的蔥白切絲
1根紅辣椒切絲
1根青椒切絲
香菜切末
取水晶碗，放入蔥段、大蔥段
加入米酒，然後揉捏蔥段
此處揉捏蔥段能使得蔥汁散發，香味更加濃郁
米酒可以幫助去除魚的腥味
魚處理乾淨後在魚身上劃刀，然後在魚身上撒鹽後靜置
將清洗乾淨的魚劃開肚子後再將脊柱處劃開，將血水擦乾淨以減少腥味
用鹽醃製魚可使得魚滲出粘液，能更好地除去腥味
將魚身上滲出的粘液擦乾淨，然後將擦淨後的魚放入裝有醃料的碗中，均勻地塗抹上醃料後撈出備用
蒸魚醬汁：
取水晶碗，放入1.5匙生抽、適量芝麻油、白胡椒、半杯甜酒釀拌勻
在蒸魚盤上架上筷子
再將魚放在筷子上
放上紅椒絲、青椒絲、蔥白絲
蒸魚醬汁淋在魚身上
一塊豬豬板油放在魚身上備用
蒸魚過程中豬豬板油會釋放豬油進入魚肉中，增添香氣
將組裝好的魚放進蒸鍋中
蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘
關火，燜2分鐘
關火後燜2分鐘可以使得魚肉更軟綿
蒸魚時如果溫度過高、時間太長，容易造成魚肉散掉
起鍋，放入豬豬板油
加入沙拉油後，煸出豬油
蒸好的魚取出
去掉豬豬板油和筷子後，把魚倒入成品盤中
魚身上鋪上大蔥絲和香菜末
後淋上煉好的豬油，即可享用美味
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