小米椒爆雞胇─郭主義(20170321)
 
 
作法：
 
起滾水鍋，加入少許米酒
 
放入300克雞胇
 
待水滾後，關火泡熟，濾出備用
 
 
300克沙拉筍切絲
 
 
另起鍋熱適量水，放入沙拉筍絲汆燙後，濾出
 
 
起鍋熱油，放入50克泡野山椒、5根朝天椒炒香
 
放入20克薑末、20克蒜末
 
加入2大匙郫縣豆瓣
 
 
加入沙拉筍絲炒香
 
加入2大匙米酒
 
加入1/3大匙胡椒粉
 
加入1/2大匙糖
 
 
放入雞高湯煨煮
 
 
放入雞胇
 
 
淋入1/2大匙陳醋、1大匙香油
 
 
撒上30克蔥花
 
完成
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