翡翠銀芽炒雞絲─阿基師(20170321)
 
作法：
 
青醬：
 
 
取調理機，放入150克橄欖油
 
加入100克台灣山藥、30片九層塔葉
 
加入20克蒜頭、1大匙熟松子
 
加入20克熟白飯、，打成青醬
 
 
加入1/2大匙南瓜籽油、3大匙水打勻
 
1/2副去皮去骨雞胸肉順紋切絲
 
取水晶碗，加入雞絲、1/2顆蛋白、1大匙玉米粉、1大匙米酒拌醃
 
 
起滾水鍋，加入1大匙鹽，放入100克豆芽菜汆燙6秒，撈出瀝乾備用
 
 
起鍋熱適量油至80度，放入雞肉絲過油，瀝出
 
起鍋餘油，放入雞絲、燙熟的銀芽，大火翻炒
 
盛盤
 
 
盤中央留小洞
 
淋入青醬
 
 
放上生蛋黃
 

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄