鮮蝦炸蛋蔥油餅─吳秉承(20170523)
 
作法：
 
8尾白蝦仁去腸泥
 
1條小黃瓜切絲泡水
 
 
取調理機，放入2包起士洋芋片打成粉狀，取出
 
蔥油餅面團：
 
取攪拌盆，加入打碎的洋芋片粉
 
加入100克中筋面粉、少許溫水拌勻
 
放入1顆雞蛋、50c.c冷水拌勻
 
依照面糰黏性再加入適量中筋面粉拌勻搓揉
 
 
放入30克三星蔥花、1大匙香油拌勻成面糰
 
 
取烘焙紙，放入蔥油餅面糰壓平
 
排入白蝦仁
 
 
再覆蓋一張烘焙紙後，將蝦仁壓入蔥油餅內
 
起160度油鍋，放入蔥油餅炸香
 
 
打入1顆蛋後，翻面炸至金黃香酥，取出濾油備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入3大匙醬油
 
加入適量清水、2大匙糖、1大匙蒜末、1大匙辣椒末拌勻
 
 
取成品盤，放入適量小黃瓜絲
 
放入炸好的蔥油餅
 
 
再淋入醬汁組裝
 
完成
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