恰恰五彩曼波─阿基師(20120322)
 
 
作法：
 
1小塊薑切薑片
 
50克荸薺切末並擰乾水份
 
300克綠花椰菜去粗絲

75克豬膘油切片



 
起滾水鍋，放入豬膘油片汆燙至軟，備用
 
300克草蝦剪鬚去腸泥
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱香油，炒香薑片、蝦殼
 
加入適量熱水煨煮，濾出蝦湯
 
曼波魚漿：
 
草蝦仁、豬膘油片、200克曼波魚、2/3顆蛋白、1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖入調理機打成漿
 
倒入水晶碗
 
加入1茶匙玉米粉抓勻打緊
 
放入荸薺末、適量薑末抓勻
 
起滾水鍋，加入適量鹽、油，汆燙花椰菜至熟，取出排盤
 
 
試吃時間：花椰菜拌蝦湯
 
 
起鍋熱油，放入曼波魚漿煎熟

試吃時間：煎曼波魚漿餅
 
起145-155度油鍋，曼波魚漿取魚丸狀下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油
 
起鍋熱蝦湯，放入炸好的曼波魚丸煨煮收汁
 
 
取出擺盤
 
表層放上2大匙鮭魚卵點綴
 
完成
 
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