豆豉蒜苗炒五花肉─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

部分豆豉切成末

3根蒜苗斜刀切段

1根紅辣椒斜刀切段

3塊豆乾斜刀切片

半根香菜切段

1顆大蒜切片

5朵泡發的香菇對切備用

 

五花肉放入開水中稍微煮一下，切成薄片備用

五花肉煮熟過後，會比生的時候更好切，同時也可去油去腥

 

起鍋熱沙拉油，放入五花肉片炒香

放入香菇、豆乾繼續煸炒出香氣

加入蒜白、香菜梗、大蒜、紅辣椒和豆豉

先煸炒豬肉可以減少羶味，增加香氣

 

放入碎豆豉和整粒的豆豉

加入適量蠔油、適量醬油、適量米酒和少量香菇水調味

 

加入蒜綠繼續煸炒

加入適量芝麻油提香

 

稍加翻炒盛盤

撒上香菜葉和適量白胡椒

在盤邊擠上適量泰式辣醬即可

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