羅漢齋─李寶珠
主廚的叮嚀：
羅漢表品種多樣，齋指素菜
清口素
百年宮廷菜
佛門高檔素齋，老佛爺的菜單中有它！
北方大廈大張錫財前輩傳承
作法：
口蘑
香菇(花菇更佳)
過去還擱羊肚菌
花椰菜
過去擱油菜根部或小白菜根部當菜筍
蓮藕
汆熟冬筍
青筍
大棗
過去還擱栗子、蓮子、靈芝
靈芝泡發，用好湯上屜蒸
好湯指的是黃豆芽生出來，一扭嘴，汆燙老後，入屜蒸出的湯(通天素燕窩)
花椰菜切小朵
口蘑切片
香菇切花刀，對切
大棗泡水後，切小片
蓮藕切頂刀片
青筍切小花刀，切片
冬筍切扁蝠刀
起滾水鍋，放入2匙鹽
放入口蘑、香菇汆燙
放入蓮藕片
放入花椰菜
放入青筍
開鍋，撈出
同滾水鍋，放入冬筍、大棗稍微汆燙，撈出
起鍋熱沙拉油，放入口蘑、香菇、青筍、冬筍、花椰菜
放入1匙鹽
放入1匙白糖提鮮
放入少許味精
放入大棗、蓮藕
放入玉米粉水勾薄芡
放入香油提味
出鍋！
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