麻辣臭豆腐─詹姆士(20180222)
 
作法：
 
5顆蒜仁切末
 
起鍋，放入10克乾辣椒炒至脆，備用
 
 
取調理機，放入炒香的乾辣椒打成乾辣椒細粉，備用
 
另取調理機，放入2朵乾香菇打成粉，備用
 
2根蔥略拍切小段
 
2朵鮮香菇去蒂頭切片
 
1根蒜苗切末，備用
 
 
起鍋，熱適量水
 
加入醬油、少許鹽
 
 
放入5塊臭豆腐，滾煮入味
 
取出切半，備用

油潑辣子油：
 
 
另起鍋熱適量沙拉油，放入50克薑片、適量蔥段

加入3大匙辣豆瓣醬、2匙蒜末炒香
 
過篩，與乾辣椒細粉拌勻成油潑辣子油，過篩的料包進滷包備用
 

 

另起鍋，放入400克豬絞肉末煸出油

 
放入鮮香菇、適量蔥、乾香菇粉、500c.c.高湯、滷包，滾煮入味
 
調入適量醬油、1大匙醬油膏

加入臭豆腐

加入鹽、白胡椒粉調味
 
撒上蒜苗末
 
淋入2大匙花椒油、1大匙油潑辣子油，滾煮入味
 
 
食用時搭配1小把香菜
 
完成
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